• 1,2 kg d'épinard frais
• 3 l d'eau + 1 càs de sel
• 1 càs rase de beurre allégé 60% de matière grasse (= 20 gr)
• 1 oignon haché finement (plus ou moins 100 gr)
• 2 gousses d'ail ou 2 càs d'ail lyophilisé (facultatif)
• 10 tours de moulin de poivre
• 1/4 de càc de sel
• 10 râpures de muscade
• 1 càc de fécule de maïs
• 100 ml de lait demi-écrémé concentré
• 4 càs de crème à 20% de matière grasse

Préparation

1. Amener les 3 litres d'eau à ébulition dans une grande casserole (5 l). Introduire les épinards poignée après poignée dans l'eau à l'aide d'une cuillière en bois. Cuire 10 minutes, casserole ouverte. Egoutter et presser pour évacuer un maximum d'eau.
2. Chauffer une casserole moyenne sur feu doux, y faire suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes dans le beurre. Ajouter les épinards, assisonner, cuire sur feu doux pendant 10 minutes pour faire évaporer le reste d'eau de cuisson.
3. Délayer le fécule de maïs dans le lait écrémé, l'ajouter aux épinards en mélangeant rapidement. Ajouter la crème. Servir sans tarder.