• 500 gr d'aubergine
• 500 gr de poivrons verts
• 500 gr de courgettes
• 750 gr de tomates
• 2 beaux oignons
• 3 gousses d'aïl
• 1 càs d'herbe de Provence
• 4 càs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles sans les peler. Equeuter, épépiner et couper les poivrons en mmorceaux. Concasser grossièrement les tomates. Peler les oignons et les couper en rondelles. Eplucher et écraser.
2. Faire chauffer 1 càs d'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais. Faire revenir les oignons et l'aïl en remuant. Ajouter 1 càs d'huile et les aubergines. Laisser dorer 5 minutes avant d'ajouter un autre cuillère d'huiles et les poivrons. Dès que les poivrons sont revenus, incorporer les tomates et les courgettes. Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de Provence et d'une dernière cuillère d'huile.
3. Couvrer la cocotte et laisser cuire à feu le plus doux possible pendant 1 heure 30. Vous pouvez prolonger la cuisson d'1 heure, la ratatouille n'en sera que plus savoureuse.