• 8 tranches de jarret de veau
• 60 gr de farine
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1gousse d'aïl, pilée
• 250 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 500 gr de tomates
• Gremolata
• 2 càs de persil, haché
• 1 zeste de citron, rapé
• 1 gousse d'aïl, pilée

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Fariner la viande.
2. Faire chauffer l'huile. Y dorer le veau à feu vif des deux côtés.
3. Ajouter l'oignon la carotte, l'aïl, le bouillon, le vin et les tomates écrasées. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four 1 heure 30.
4. Pour servir saupoudrer chaque portion de gremolata, en mélangeant le persil, le zeste de citron et l'aïl.